粗蛋白和蛋白质有什么区别 本文已影响 7.28K人 1、粗蛋白是含氮物质的总称,蛋白质即真蛋白;2、粗蛋白质包括真蛋白质和含氮物(氨化物);3、测定方法:粗蛋白质的测定以测总含氮量为定; 蛋白质的测定以测总蛋白质含量为定。