熟茶的发酵过程是什么
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1、选地:把熟茶的碎茶、茶末等,铺在地面上,浇透水。每隔2到3天洒一次水,保持表面湿润。直到地面变黑,茶末没有茶味为止;
2、堆茶:把茶堆成50到70厘米高,进行发酵准备;
3、洒水:每100公斤的茶,需要加30到50千克的水。洒水均匀以后,盖上发酵布开始发酵;
4、翻堆:茶洒水堆高后用发酵布盖住,让温度上升。堆温一般在50到65摄氏度之间,大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后,堆高逐步降低,从60厘米逐渐往下降。通过茶堆上插的温度计来检测堆温,以控制温度不能超过65摄氏度。如果温度过高,翻堆不及时,容易引起“烧堆”,致使茶堆碳化报废;
5、开沟:几次翻堆后,堆高继续下降,通常不超过40厘米。一周后,茶堆温度降为35摄氏度即可开沟,让茶冷却并干燥。每隔3到5天开一次沟,交叉开沟,循环往复至茶叶含水量低于百分之14;
6、养茶:堆置一周左右得到了渥堆后的茶,一个渥堆发酵流程完成。