焯鱿鱼是冷水还是开水

焯鱿鱼适合开水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。步骤∶1、等水温合适后，倒入适量料酒，然后把火关掉并放入鱿鱼。 2、放入水中它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅。 3、出锅后，用冷水给鱿鱼冲凉，就可以了。 关键点： 1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。 2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为15～20秒，看鱿鱼颜色。 3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。