做面包先打蛋清还是蛋黄 本文已影响 3.18W人 做面包有两种方法,一是蛋清蛋黄一起打,二是蛋清蛋黄分开打,最后一起搅拌。蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。蛋黄的作用:1、增加面包的风味和味道,蛋黄浓厚香醇的味道,给予了面包醇厚的风味;2、改善了面包的分量感、口感,在改善面皮和面心颜色的基础之上,能提升油脂的混合效果;3、蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂,能使面团内的水和油脂乳化,面团变得柔软,面团的延展性得到改善,组织也更加蓬松。