刺槐豆胶怎么交联

刺槐豆胶可以通过在冷水中溶解来交联。刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。交联则是指线型或支型高分子链间以共价键连接成网状或体型高分子的过程。