为什么有的红豆皮很硬很难煮烂

因为红豆质地坚硬，外包裹着致密的红豆皮，水分很难进去，导致红豆内部不膨胀而难以煮熟。

煮红豆容易熟窍门：

将红豆洗净，放在凉水或温水中浸泡一个晚上，让红豆吸水充分涨发。煮红豆之前，将红豆放在热水里，盖上盖子，浸泡大约30分钟后再煮，能很快地煮烂红豆。红豆先用冰水浸泡，锅倒入清水，烧开后放入红豆，煮开后再加入适量冷水，反复几次，能煮烂红豆。红豆洗净，放入保鲜盒，加入热水，盖上盖子，放微波炉热3分钟，然后将红豆在保鲜盒内闷半小时，再放锅里煮，能很快将红豆煮烂。用高压锅煮红豆，大火煮开后，转小火煮15分钟即可煮熟红豆。