爲什麼老面饅頭會開花 本文已影響 3.08W人 開花的原因有:1、鹼含量大,酸鹼不平衡。2、面太乾。3、鹼面和麪不均勻。4、醒發過程開啟鍋蓋過於頻繁。5、第二次發麪時澱粉放置過多。正確的老面饅頭製作方法:1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。2、加入麪粉和適量水和成稍硬的麪糰。3、放溫暖處發酵到二倍大。4、加入白糖和小蘇打揉勻。5、取其中二份分別加入抹茶粉和巧克力粉充分揉勻,三個麪糰搓成長條放一起捏緊。6、蒸鍋燒開水,麪糰揪成劑子直接上鍋。7、大火蒸20分鐘。