生牛肉怎麼排酸

排酸指的是排乳酸。牛被屠宰時，因爲血液無法再輸送給體細胞氧氣，所以，無氧呼吸產生酸。這個酸就是乳酸。所謂排酸就是把牛胴體放在低溫冷庫中，溫度保持在0-4度，保持一定的風速和溼度（絕對不止10%），經過72小時後，乳酸分解爲水、二氧化碳和酒精並揮發出來。這個過程稱爲排酸。12小時根本起不到排酸的作用的。