怎樣看牛肉的順紋逆紋

順紋就是順着牛肉的纖維紋路，在牛肉上可以明顯的看到有一條條的纖維紋路，順着這個紋路就是順紋。橫着牛肉的纖維紋路，就是逆紋。牛肉和羊肉纖維組織較粗且筋多，肉質易老。

因此可採用逆紋切（橫切）：橫着肉的纖維紋路切，也就是刀和肉的紋理呈90度垂直切、以破壞紋路纖維，肉質更好入口。正確的切法：逆紋切。

錯誤的切法：順紋切。如果順着紋路切，被留下的筋絡會使煮後的牛肉口感乾柴、不易咀嚼。