生黴的米是怎樣的

1、異味。聞到一種異味，這是發熱黴變的預兆。

2、色澤鮮明。米粒表面水氣凝結，米粒色澤顯得鮮明。

3、起眼。由十大米胚部組織較鬆，含蛋自質、脂肪較多，黴菌先從此腐蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。

4、起筋。米粒正面與反面的溝紋呈紅色，繼而成灰紅色，故稱“起筋”米的光澤發暗。

5、硬度降落。由於大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝結，米粒溼潤，稱爲“出汗”，其硬度下降，叫“身骨發軟”，散落性低，手握能夠成團。