隔夜茄子能吃嗎

不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康．

由於施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變爲致癌的亞硝酸鹽。硝酸鹽仍然會有轉變爲亞硝酸鹽的危險。