藕中間的孔黑了能吃嗎

藕中間的孔黑了能吃。蓮藕中間變黑是因爲蓮藕在採摘或者運輸途中有了破損，導致泥巴進入導致的頑固泥漬或者蓮藕內部長時間和空氣接觸氧化所致，將其挖掉是可以食用的。

蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化爲醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，防止蓮藕變黑可以先將蓮藕清洗乾淨，然後將其洗乾淨後放在清水裏面浸泡，這樣蓮藕中間的孔就不會黑了。