白木耳變黃可以吃嗎

1、銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現爲無味或略帶土腥味。優質銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。

2、變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因爲變質銀耳中的致毒物爲酵米麪黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。