白酒和實用鹼對一起食用和麪嗎 本文已影響 1.16W人 不好。白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物質。食用鹼成分是碳酸鈉(鹼性鹽)。白酒與碳酸鈉相遇會放出氣體(二氧化碳)本來是起到發麪產生氣泡的作用,不如用酵母菌發麪,使麪粉微酸,然後加入少量的碳酸鈉讓其緩慢產生化學變化,透過蒸饅頭等方式使化學變化加速,氣體膨脹效果好。白酒的加入還是殺菌,酵母難以存活,做出的饅頭等食品口感也不好。