山西八大碗怎麼做
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材料:綠豆澱粉100克、豬裏脊肉100克、黃瓜100克、鮮紅椒絲30克、熟芝麻10克、葱絲20克、蒜末15克、鹽2克、薑末5克、葱花15克、鮮醬油10克、雞粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋、芥末醬。
做法:
1、澱粉裏放2克鹽。
2、用250克清水合成麪漿備用。
3、把裏脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味,放入少許濕澱粉漿好。
4、湯鍋水燒開調小火,把澱粉漿調勻舀一勺倒入旋子。
5、用手轉動,旋子轉起來使澱粉漿均勻散開,呈薄片狀,稍一凝固便舀入開水略燙。
6、粉皮徹底凝固後立即放入涼水盆冷卻。
7、把冷卻後的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。
8、肉絲在油中滑散放入葱薑末煸炒均勻。
9、烹入黃酒炒勻,倒入醬油、雞粉、胡椒粉,下入紅椒絲炒勻,用水澱粉勾芡。
10、出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上,肉絲上面放上黃瓜絲、葱絲、蒜末,最後撒上熟芝麻即可。