如何油炸包漿豆腐
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材料:幹豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品級滷水或石膏。
步驟:
1、將豆子浸泡6至7個小時;
2、加入水,令水豆比例為6比1,磨漿;
3、進行煮漿;
4、降温至80至85℃;
5、添加豆心酥,豆心酥需提前用1斤涼水溶解;
6、滷水點漿並靜止凝固20分鐘;
7、劃腦壓榨成豆腐並切塊;
8、進行油炸,120度低温入鍋,180度高温定型。
材料:幹豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品級滷水或石膏。
步驟:
1、將豆子浸泡6至7個小時;
2、加入水,令水豆比例為6比1,磨漿;
3、進行煮漿;
4、降温至80至85℃;
5、添加豆心酥,豆心酥需提前用1斤涼水溶解;
6、滷水點漿並靜止凝固20分鐘;
7、劃腦壓榨成豆腐並切塊;
8、進行油炸,120度低温入鍋,180度高温定型。