甜酒釀如何終止發酵

甜酒釀終止發酵比較有效的方法就是把酒釀放到大鍋裏高温蒸煮，加熱到70度左右，保持2、3分鐘就可以了；還有一種就是添加防腐劑，但會失去酒味的功效。控制食品發酵過程，主要的因素有含酸度、酒精含量、菌種的使用、温度、通氧量和加鹽量等。