發麪鹼放多了怎麼辦

1、推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。

2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麪肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3、若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10到15分鐘，鹼與酸充分反應後，饅頭就變白，而且不會有酸味。