八角採摘後為何要水煮

水煮會讓八角的香味很濃，晒乾後八角的稜角也會比較硬，而且未脫落的果瓣也不易掉下來，果瓣的籽大部分會裂開，品質佳。在製作的時候，水溫一定要足夠，等到變成黃色之後再撈出來，晒乾後的顏色也會很漂亮。