為什麼做紅燒肉時加點醋

紅燒肉類菜餚時要先放醋，這樣可以使肉骨的鈣質更好得分解，而讓人體更好的吸收，不僅如此，先放醋還可以促使肉質快速成熟。因為醋在加熱過程中，會隨著菜品的水分蒸發而慢慢消失。