鞣酸和蛋白質的反應現象及解釋

1、鞣酸能與蛋白中氨基酸的氨基端結合，使蛋白質變性凝固沉澱；

2、單寧，也稱鞣酸、鞣質，是一種酸性物質.，當溶液pH小於蛋白質等電點時，蛋白質顆粒帶正電，容易與鞣酸根負離子發生反應，生成不溶性的鹽而沉澱.；因此，單寧便可以與蛋白質發生沉澱反應；

3、鞣酸常被用於皮革處理，人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固；於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，就變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革，這種製革工序，叫做皮革鞣製。