冷水魚的做法

1、 準備好食材：冷水魚一條，去掉頭，把魚剁成一塊一塊的，便於調料的入味，然後把魚塊用料酒，澱粉鹽醃製半個小時以上，接著準備好各種配料，豆豉，姜蒜，小辣椒，小蔥切碎備用。

2、取出醃製好的魚塊，把剁好的魚塊放在清水鍋中，開火之後把魚塊在清水中煮上大約20-30分鐘， 大約等魚煮通透之後（即煮熟）便可以撈出備用。

3、接下來，把鍋中倒油，等油熱了之後，先把豆豉放進去炒香，再加入少量的水，滾開之後再加入蔥薑蒜末，完了之後炒香之後倒出來準備調料。

4、接下來，開始調料，加入花椒粉，雞精，辣椒油，糖之後攪拌均勻，調料之後，調好味道，加入煮熟的魚塊中。

5、然後，把我們第三步中的用豆豉和蒜香的炒好的熱油淋到魚塊上，繼續攪拌均勻，等待10-15分鐘讓調料充分入味。

6、 最後，再撒上我們提前切好的辣椒粒以及蔥花，在鍋中熱少許油，等油熱了立即倒入魚塊中，攪拌均勻。