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饅頭底裂是怎麼回事

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饅頭底裂是怎麼回事

酵母用量過多。如果是夏天,使用6克即可。火候掌握不合適,大火會使水蒸氣快速度消耗,導致饅頭在蒸制的過程中開裂。和麵時,面和水的比例太大,導致麵糰過硬。麵糰發酵好後在製作過程中動作過慢,致使麵糰內的水分蒸發。和麵的時間過短,使麵糰與水混合不夠充分。

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