為什麼煮鴨蛋的時候不能放味精
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鴨蛋本身含有較多的穀氨酸和氯化鈉,會生成穀氨酸鈉,因此鴨蛋有自然的鮮味,如炒鴨蛋時再加入味精,反而使味道不佳。
炒鴨蛋忌加味精。鴨蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質,穀氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
鴨蛋本身含有較多的穀氨酸和氯化鈉,會生成穀氨酸鈉,因此鴨蛋有自然的鮮味,如炒鴨蛋時再加入味精,反而使味道不佳。
炒鴨蛋忌加味精。鴨蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質,穀氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。