客家鹹香脆皮雞腳做法

材料：雞腳500克、沙姜粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包 。

蘸料： 鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許。

製作方法：

1、雞腳洗淨剪去趾甲，鍋裡放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟。

2、煮熟的雞腳倒出瀝乾，放進涼開水中反覆浸泡，直至雞腳完全降溫，然後放在冰水裡繼續浸泡。

3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。

4、把調味水徹底放涼後倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。製作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間。

5、準備蘸料：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然後倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化後加入少許麻油增香即成。