牛奶煮開了還能喝嗎

煮沸的牛奶不宜喝，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。

鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛乳酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%，影響牛奶的營養價值。牛奶不宜高溫久煮，一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。