椰纖果是什麼

椰纖果是以椰子水或椰子汁（乳）等果汁爲主要原料，經木醋桿菌（Acetobacterxylinum）發酵製成的一種纖維素凝膠物質，商品名爲椰果、納塔、高纖椰果。爲便於保存和節約包裝運輸成本而將其中的部分水分擠壓幹後，添加食用醋酸保鮮。

椰纖果主要分爲五類：包括粗製椰纖果、殺菌椰纖果、酸漬椰纖果、蜜制椰纖果、壓縮椰纖果。粗製椰纖果是發酵形成凝膠後未經處理的椰纖果；酸漬椰纖果是加可食用酸保存的椰纖果；蜜制椰纖果是經蜜制工序加工而成的的椰纖果；壓縮椰纖果是利用機械方法脫去一定水分的椰纖果；殺菌椰纖果是以加熱煮沸或其他方式殺菌、密封保存的椰纖果。椰纖果一般是供作食品加工原料使用，經深加工後可直接食用。廣泛應用於飲料、果凍、冰激凌、香腸、罐頭、烘焙、仿生食品（由於細菌纖維素具有很強的持水性、粘稠性和穩定性，因此在食品工業中可以作爲增稠劑、膠體填充劑、同時也可以作爲食品成型劑、分散劑、抗溶化劑、改善口感材料及作爲腸衣和某些食品的骨架，成爲一種新型的重要食品基料）。