上海大餛飩餡的做法
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食材:肉糜500克、薺菜500克、青菜1000克、餛飩皮1250克、蠔油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、雞蛋1個。
步驟:
1、肉糜加鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、雞蛋調勻。
2、順時針方向攪拌上勁。
3、青菜洗淨,放鍋裏焯水後瀝乾後備用。
4、薺菜洗淨焯水瀝乾後備用。
5、菜擠去多餘的水分,剁碎。再擠幹水分。
6、放在大容器裏,調入鹽,生抽,雞精,蠔油拌勻。加入肉糜拌勻。
7、準備小半碗清水,取一張中餛飩皮,放入適量的餡,在餛飩皮的一端抹少許水。
8、把餛飩皮對摺後並沾住。雙手的拇指和食指捏住兩邊的角,朝中間彎過來,中指頂住中間包餡的兩端。
9、在一隻角上少抹點水,然後把兩隻角捏在一起。第一次手指沾的水剩下一點,等交叉時抹上就可以。
10、依次包好所有的餛飩。開水下鍋8分鐘左右就可以,調入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍,隨吃隨煮。