燒烤用的雞皮怎樣醃製好吃
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燒烤用的雞皮醃製方法如下:
浸漂。將雞皮入清水中浸泡1至5小時,中途換水兩三次,撈出淨水。碼味。碼味原料與雞皮拌勻,碼味1至8小時,中途上下翻兩三次。汆水。將雞皮入沸水鍋中氽一水,清水沖洗,淨水。乾花椒用微火焙香,老薑,大蔥,八角,砂仁,白豆蔻,肉豆蔻,八角,桂皮,山柰,丁香,甘草,白芷,小茴香,草果,香葉等放入清水中浸泡,撈出,清水鍋中汆水,沖洗瀝水,與花椒拌勻,用兩個香料袋分裝。取一滷水桶,放人洗淨的竹篾笆,投入香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒、幹辣椒節,摻人鮮湯,調入精鹽,中火燒沸,改用小火熬至香氣四溢時放入雞皮、雞精、味精,大火燒沸,去浮沫,改用小火滷至雞皮熟軟,移離火口,待雞皮在滷水桶中浸泡20分鐘後撈出,淨滷水。雞皮切成條,盛器中調入紅油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、蔥花拌勻。辣香雞皮即已製成。