釀酒過程中串香是什麼意思

所謂“串香”，是董酒的獨特工藝，也叫串蒸或翻烤。據資料介紹董酒操作時，先用糯高粱以小曲酒的釀造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。

白酒生產全部以糧食爲原料，經粉碎後加入曲藥(大多用小麥和麩皮製作)作爲糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到白酒，即純糧固態發酵白酒。20世紀60年代，中國糧食供應緊張，白酒供應嚴重不足，爲節約釀酒用糧，白酒行業開始探索代用原料生產白酒，主要選用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食釀酒的口感，擴大白酒產量，基本保障了市場供應。