做牛排用哪部分肉比較嫩 本文已影響 2.01W人 極品用裏脊和上選用外脊比較嫩。極品用裏脊:這是牛肉中沒有筋,沒有肥肉,最爲柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力,肉塊較厚,近似圓形,是精華中的精華。其肉質滑嫩,肉味鮮甜。上選用外脊:這是牛前腰脊肉,肉質嫩滑,也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭。