牛奶酸度值是什麼

牛奶中有二種酸度。外表酸度也稱固有酸度或潛在酸度，真實酸度也稱發酵酸度 。外表酸度：指磷酸與乾酪素的酸性反應，在新鮮的牛奶約佔百分之0.15，另外還有二氧化碳、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真實酸度：是由於乳酸菌的作用於乳糖，產生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。

習慣上如果牛奶中的含量超過百分之0.25到0.20，PH等於6、6即爲有乳酸存在把酸度在小於百分之0.2以下的牛奶稱爲新鮮牛奶；把大於百分之0.2的牛奶稱爲不新鮮牛奶達到百分之0.30時，飲用有一定的酸味，P等於4、3,當牛奶結塊時酸度爲百分之0.6。