大米變質會有什麼現象

大米變質現象：

1、顏色沉濁，色澤灰暗不均勻。

2、清洗時易出現小碎粒。

3、大米潮溼，粘附糠粉或米上未碾盡的糠皮浮起，可看到米顯得毛糙、不光潔。

4、大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色。

5、大米側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，大米的色澤發暗。