北方醃韭菜鹹菜的做法

1、配料：仔姜、蒜子、乾紅辣椒。

2、調料：鹽、糖、白酒、麻油。

3、醃韭菜的做法步驟：韭菜摘洗乾淨，晾乾水份；仔姜和蒜子洗乾淨晾乾。韭菜切小段，姜蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲備用。乾淨無水無油的盆裏，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒絲；再放入3勺半的鹽，1勺糖和少許白酒抓勻。醃韭菜放入乾淨的密封容器裏，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以。

4、醃韭菜的做法技巧：韭菜洗乾淨一定要瀝乾水。如果醃的時候有出水的時候，要倒掉醃水。韭菜的醃量不能太多，最好可以吃2-3天的爲宜。醃韭菜抓的時候要把韭菜抓變色爲好。