泥鰍煮麪條做法如下:
一.材料:粉幹500克,水田小泥鰍250克, 調料有家制酒糟50克,雞蛋2粒,茶油25克,精鹽5克,豬油25克,醬油10克,麻油5克,味精10克,料酒75克,胡椒粉3克,生辣椒1個,生薑3片,香蔥2根,豬腿骨500克。
二.製做過程:
1、泥鰍放入盆中加入茶油、蛋液,生薑,餵養一段時間;
2、豬腿骨煮成骨湯備用;
3、粉幹用開水燙軟待用,香蔥切斷;
4、炒鍋中下豬油燒熱,用蔥白、生薑煸出香味後去掉蔥姜,再下酒糟煸香,衝入骨湯燒沸;
5、用清水衝去泥鰍裏的茶油、蛋液,倒入湯鍋中,調入鹽、醬油、味精、料酒、生辣椒,火煮使泥鰍肉質軟爛;
6、粉幹放入煮,調入胡椒粉、料酒、麻油,撒上蔥花即可。