下饺子为什么要点水

煮饺子点水的原因：在水开时，饺子表层已熟，但是里面却并未熟透，如果让饺子在沸腾开水中一直煮，饺子的里层会熟的快，但饺子的表皮易被煮破，同时饺子皮比较致密，热量传递的速度较差，点水时是利用热涨冷缩的原理，促使热量进入到饺子的馅中，使饺子熟得更快些，皮不易被煮破。

这个方法是古代传下来的，现代人未必就要采用这一方法，因为古代没有可控火力的燃气灶或者电磁炉。现代人在煮饺子时多用现代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同样可以达到使水开而不翻腾的目的。