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做皮蛋少了草木灰怎么办
做皮蛋没有草木灰用小苏打,碳酸钠或氢氧化钠来代替即可。制作皮蛋的主料:鸡蛋,盐,茶,纯碱,生石灰,草木灰适量。具体制作方法如下:将鸡蛋洗净后待用;将纯碱与食盐放入瓷缸中,加入开水,待二者充分溶解后,分批加入生石灰与柴草灰,待生......
煮粥时皮蛋和核桃能放一起吗
做法1粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上。2将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥。3皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。4转大火,将皮蛋、肉末......
不用石灰怎样做皮蛋
材料:散装高度白酒,新鲜鸡蛋,细盐,缸或者可以密封的容器。步骤:1、把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来;2、将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈;3、把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里;4、缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄......
皮蛋瘦肉粥的皮蛋要蛋黄吗
凭个人喜好,可以选择加蛋黄,也可以不加蛋黄材料:主材:大米1小碗,松花蛋1个,瘦猪肉100g。辅材:盐1勺,清水500ml,淀粉1勺,美极鲜酱油3ml,料酒3ml。做法:1、将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。2、将泡过的大米再度......
皮蛋拌豆腐怎么拌才好吃
食材:皮蛋2个,嫩豆腐1小块。1、将豆腐放在热水过一下后拿起来沥干切成小块。2、皮蛋也切成小块。将皮蛋放在豆腐上后调汤汁。3、拿一碗准备,将生姜切成细沫,越细越好放入碗中,放盐再放醋,待盐溶化后放鸡精。4、搅拌一......
干桂圆和皮蛋能一起吃吗
干桂圆和皮蛋可以一起食用,两者所含成分并不冲突,可以一起食用。与皮蛋相克的食物如下:皮蛋不能直接和醋一起食用。因为皮蛋属于碱性食物,会和醋中的钙形成沉淀,不容易消化,严重时可能会导致中毒。皮蛋不能和黄鳝一起吃。虽......
皮蛋拌豆腐是哪个地方的特色菜
皮蛋拌豆腐的制作方法:1、豆腐直接在盘子中切成小块,备用;2、皮蛋去皮洗干净,切成小块儿;3、皮蛋和豆腐切成大小均匀的小块,码放在盘子中;4、把蒜末,醋,盐,味精,芝麻,香油,葱花油,香菜末,红椒丁,放入容器中搅拌成略咸的蘸料;5、调好蘸......
为什么皮蛋是透明的
皮蛋,又叫千年蛋,北方叫松花蛋,南方叫皮蛋。鸡蛋与灰的化学反应。灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步......
皮蛋怎样算变质
外观鉴别。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉......
皮蛋的产地是哪里
皮蛋的产地全国都有,但是历史来源有两种说法,一种说法是在相传明代泰昌年间的江苏吴江县,还有一种来源说法是在天津。明代泰昌年间,江苏高邮一个开茶馆的老头养鸭卖茶,那些鸭子经常把蛋生在角落的灶灰上面,而老头也把茶叶末......
皮蛋怎么做才好吃简单一点的
名称:凉拌皮蛋。食材:松花皮蛋三个、生抽、白糖、老醋、芝麻油、辣椒油、生姜、大蒜、蒸鱼豉油、小米椒。步骤:1、皮蛋切瓣,摆在盘中。2、取一个小碗调汁,倒入一小勺生抽、半勺白糖、两勺蒸鱼豉油、半勺老醋、一勺芝麻油,然......
皮蛋咸蛋和茶叶蛋的营养价值如何
1、咸鸡蛋经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化。蛋白质含量明显减少;脂肪含量明显增多;碳水化合物含量上升;矿物质保存较好,钙的含量大大提高。2、松花皮蛋腌制过后,各种营养素也有一定变化。蛋白质含量增加;碳水化合......
皮蛋拌豆腐的特点是什么
皮蛋拌豆腐的特点是入口爽滑、口感醇香、豆腐嫩滑、烹饪简单、回味悠长。皮蛋豆腐是一道传统名菜,中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴,制作简单、营养丰富......
皮蛋跟苦瓜可以一起炒来吃吗
苦瓜炒皮蛋的做法:准备原料苦瓜300克、皮蛋200克、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、葱姜片、蒜仔、油。苦瓜洗净去瓤,切片,焯水备用;皮蛋剥皮切块;炒锅入油烧热,放葱姜片、蒜仔煸香;加鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉;再放入皮蛋烧制4分钟,放......
四川皮蛋的配方
原材料:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水。先将一个大空缸的底部铺一层细生石灰;然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆;在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺;铺到九成满后,用竹篾盖好,并用木棍压住......
皮蛋是生吃好还是煮熟了好吃
皮蛋是生吃口感较好。做法如下:材料:皮蛋4个,香菜200克,蒜茸适量,酱油适量,辣椒油适量,醋适量,香油适量,盐适量,味精适量。1、首先把香菜洗净切段,铺在盘内。2、然后把皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上,蒜茸撒在皮蛋上。3、最后将用酱......
冬天吃皮蛋有什么好处没有
中医认为:松花皮蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。民间素有吃皮蛋或用皮蛋入菜的传统食俗,凉拌松花皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等,食用时配以姜醋汁作调料,可改善口感,风味更佳。冬季里多吃些传统......
鸡下软皮蛋啥原因
鸡下软皮蛋有多种原因造成:1、缺乏磷、钙等微量元素造成的,比较好解决补充骨粉、鱼粉即可;2、惊吓造成,找到惊吓原;如狗、猫、黄鼠狼进入鸡舍或公鸡的比例太高;3、疾病造成,如禽流感、新城疫、滴虫病、白痢等都可以造成鸡下......
皮蛋可以买来直接剥开吃吗
1、先要把皮蛋剥皮,剥完后直接食用,不加任何东西;2、直接沾佐料吃,用酱油、辣椒油、醋、香油一起调成料,用皮蛋沾料吃;3、把皮蛋切成块拌姜片或啤酒食用;4、制成各种料理,制作过程可能需要多花费些时间,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、......
凉拌皮蛋豆腐可以放醋吗
原料:皮蛋2个、嫩豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量。做法:1、嫰豆腐用凉开水洗净。2、用豆腐刀切出花边。3、皮蛋剥壳。4、皮蛋切成小块。5、大蒜剥皮。6、将大蒜切碎。7、在盘中摆好豆腐、皮蛋......
苦苣皮蛋的做法
原料:苦苣、皮蛋、花生米、香菜、陈醋、精盐、味精、白糖。做法:1、苦苣切断洗净。2、花生米炒熟放凉,皮蛋切丁,蒜切末,葱切末,香菜切段。3、取一小碗,放入两勺陈醋,一勺酱油,三勺白糖,半勺盐,半勺鸡精,搅拌。4、所有料放一起,倒入......
皮蛋是怎么来的
皮蛋由人工制作而成。以下为制作方法:1、鸭蛋洗干净待用;2、先将纯碱和食盐放入瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部溶解时,料灰配置完成;3、将料灰均匀涂在鸭蛋表面;4、存放大约两个月的......
过期的皮蛋能食用吗
我们都知道食物都有一定的保质期,皮蛋也是一样的,如果吃了过期或者受污染的皮蛋,有可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析,干净皮蛋的蛋壳上只有400到500个细菌,而脏皮蛋的蛋壳上则有高达1、4亿到4亿个细菌,这些细菌若......
怎么处理皮蛋
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨......
皮蛋能和茄子同时吃吗
有皮蛋茄子这道菜。做法如下:1、茄子用清水洗净。带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料。2、取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开。3、青椒与皮蛋......
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