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石斑鱼的烹调方法
养颜石斑鱼汤来自深海的石斑鱼,肉质鲜嫩厚实,煲出一锅乳白色的鲜汤,尽享美味的同时,还可拥有美美的皮肤,还能更赞么!用油起锅,倒入鱼块,晃动炒锅,煎出焦香味。撒上姜片,淋入少许料酒。注入适量开水,倒入鸡汤,用大火煮沸。撇去浮沫......
烹调区属于什么操作区
烹调区属于准清洁操作区。烹调是通过加热和调制,将加工以及切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其中它包含两个主要内容是一个是烹,另一个是调。烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发......
怎样烹调小黄鱼
小黄鱼的做法原料:小黄鱼六条、姜、葱、红椒适量。做法:1、洗净的小黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右,把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。2、蒸好的小黄鱼拿出来倒掉腥水,拣去姜片,把葱段均匀的铺在小黄鱼身上,然后浇上......
食用菌的烹调做法
蘑菇烹调软炸鲜蘑原料:鲜蘑菇24只,鸡蛋3个,干菱粉1、5两,鸡清汤3两,精盐7分,味精3分,番茄酱1、5两,麻油3钱,胡椒粉3分,绍酒5分,熟猪油1斤(实耗3两)。做法:1、将鲜蘑菇入沸水锅氽水透,捞出入清水漂洗。2、炒锅上火.放入鸡汤、鲜蘑,加盐......
鹅跟什么一起烹调比较好吃
鹅跟莴笋、胡萝卜块、木耳一起烹调明炉莴笋风鹅很好吃。主料:风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块、木耳片适量;调料:葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒、鸡汤、色拉油各适量;步骤:1、风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用;2、油锅......
如何烹调海黄花鱼
1、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。2、将黄花鱼放入用小火煎。3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。4、煎好的黄花鱼盛出备用。5、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜,蒜末,葱白段爆香。6、将调味料混合均匀备用。7......
中餐的烹调方法有多少种
中餐的烹调方法通常分为4种:一、煎:是指用放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟。一般日常所说的煎,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后,煮食油的温度比用水煮的温度为......
生蚝的做法 烹调美味生蚝
1、生蚝买好之后清洗干净。2、葱姜切好备用。3、烧开一锅水,生蚝放进水里烫几下捞起,不用煮太久。(闻到海腥味)4、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分5、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香6、放入生蚝,小心翻炒7、烹入少许水,加入酒、......
粤菜里有多少种烹调方法
粤菜的主要特点是在烹调上以炒,烩,煎,烤为主,讲究鲜,嫩,爽,滑;口味上注重生、脆、鲜、淡;粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺,是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以广州......
食品类烟熏兔子如何烹调
烟熏兔子的烹调方法:主料:烟熏兔子;辅料:花椒,八角,桂皮,葱,姜,蒜,料酒,酱油,香菜,食用油;1、切烟熏兔子的所需部分,稍加洗净,放入盛有凉水的锅内中火煮;2、配适量花椒、八角、桂皮、姜片和几瓣蒜头一起,锅内水开后3到5分钟便关火捞出;3......
如何烹调一块牛肩肉
牛肩肉炒年糕。具体做法如下:1、火锅年糕半袋。2、年糕切成条状。3、牛肩肉切成细丝,加油,酱油腌制。4、洋葱、胡萝卜、辣椒切丝,大蒜拍碎切沫。5、调酱汁:糖、醋、酱油、老抽、料酒、盐,黑芝麻、蒜末。6、锅中加水烧开,放入......
如何烹调野鸡野兔
做法:1、将剁好的鸡块或兔块开水烫;2、锅中倒油,油热到三成时放适量的糖,放入野鸡或野兔块,翻炒至上色均匀;3、大火炒至野鸡或野兔块脱水,发干时,清出余油,留适量的油,调中小火,放入姜片,盐,放大料,继续翻炒,炒至进味粘锅时,放葱,翻炒......
食用油脂在烹调中的作用
一.食用油脂的增色护色作用:成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外,还与烹调用油的增色、护色作用有关。成菜色泽要求洁白时,必须选用颜色较浅的油脂,烹制成菜要求色泽红亮的炒菜、红烧类菜肴,可选用颜色较深的......
干海茸需要怎么烹调
一.凉拌海茸材料:干海茸25克,陈醋、盐、青葱、蒜头、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精、红萝卜丝、芹菜叶、香菜。做法:1、将浸泡好的海茸洗净切段。2、蒜头拍成蓉,香菜切段。3、锅上火,注入适量清水,放入姜片、蒜及......
烹调的海参发涩怎么办怎样弥补
海参烹饪前的处理:海参体内含有碱性物质,若不仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。如果出现发涩情况,则在烹饪前应进行去涩处理。去涩方法:一般采用醋酸中和的办法去涩。即把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几......
海豚肉如何烹调最好
海豚肉不能吃。《海豚湾》中揭露:海豚肉含有汞、镉、滴滴涕、戴奥辛和聚氯联二苯等致癌物质,一些切割好的海豚肉的汞含量可能会超过安全限度的5000倍。如此高含量的汞会对人的神经系统造成很严重的伤害,甚至会导致食用者......
手撕盐焗鸡的烹调方法是什么
手撕盐焗鸡的烹调方法是先加入盐焗鸡粉共有3步,以下是手撕盐焗鸡的烹调方法的详细操作:操作/步骤1、鸡处理干净倒盐焗鸡粉将鸡处理干净后倒入盐焗鸡粉,放入冰箱冷藏至少4个小时入味。2、鸡放烤盘,烤30分钟将鸡放在烤盘上,......
内蒙古速冻牛肉卷怎么烹调
将几个干辣椒和一撮麻椒,放入炒锅中,小火焙干出香。将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末,再将一定量辣椒粉搅入其中,备用;生菜、绿豆芽、金针菇焯水,并码放在碗底;热锅凉油,待油温上升后,加入两饭勺红油豆瓣酱翻炒几下,然后加......
烹调海参不宜加什么
1、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸而海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。2.海参还不宜与甘草同服。3.不宜放醋。中......
松下电饭锅烹调是什么意思
松下电饭锅烹调是一种蒸煮模式,针对的是一些炒熟的菜,以及馒头、包子等已经做好的食品,只需要加热一下就可以吃。松下电饭煲是利用电能转变为内能的炊具,使用方便,清洁卫生,还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。......
烹调后的食品多少度保存
烹调后的食品冷藏4℃或以下或保温60℃或以上保存。否则常温放置不能超过2小时。4℃-60℃被称为食物的“危险温度范围”。在此温度区内,食物中的多数细菌都能快速生长。积累到一定数量的有害细菌若被吃下肚,就可能引起人......
我国烹调技术的发展可分几个阶段
我国烹调技术的发展可分为八个阶段:1、史前阶段。这个阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段,它又分为石烹阶段和水烹阶段。2、殷周阶段。由于人类进入了铜器时代,烹调技术有了一定发展,出现八种珍贵的......
烹调方法煎和贴的区别
贴有两种方法,一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起,或是加工成泥茸状,再下锅煎之。贴只煎一面,故菜肴一面焦黄香脆,一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆里细嫩。煎是先把锅烧热,再以凉油涮锅......
雀巢烹调淡奶油误放冷冻怎么办
雀巢是动物性奶油,冻后拿出来会出现油水分离的现象,就不能再使用。奶油化了后最简单的是用来制作蛋挞,还可于制作北海道土司、巧克力馅等。只要不用来做裱花,做其他的都可以。淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动......
明油的作用 烹调技巧知识
1、光亮度。菜肴勾芡后淋入明油,部分油脂在高温的作用下,发生乳化,与芡汁融合在一起,以增加芡汁的透明度,减少芡汁对光线的吸收,而大部分明油则会吸附在芡汁的表面,形成一层薄薄的油脂,犹如“镜面”一般,可以把照射在菜肴表面......
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