醃肉的鹽爲什麼要炒一下 本文已影響 2.5W人 炒醃肉的鹽,作用有兩個,一是去掉鹽中的水分加快肉類醃製品入味的時間,二是增加醃製品的香味,味道會更好。醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉,肌肉堅實,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。