萵筍葉子老了怎麼吃

萵筍葉子可以涼拌、炒食、煮湯等，有多種多樣的吃法，下次吃萵筍，不妨將萵筍葉子一起炒着吃哦。長久以來，人們通常只吃萵筍莖，其實萵筍葉子的營養更豐富，不僅富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，還含有纖維素、礦物質等成分，有較高的食用價值。

萵筍葉子中含有大量的草酸，直接食用不僅味道苦澀，還可能會影響其他食物中營養成分的吸收，一般來說，萵筍葉子要焯水後再食用，這樣不僅口感更好，而且顏色更鮮亮。

萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。