餃子餡怎麼做纔好吃

1、首先肉、菜比例要適當，餃子餡的肉與菜比例爲1比1或1比0.5爲宜；

2、不要把菜汁倒掉。把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裏，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料；

3、肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成爲茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水，肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。