用酵母粉蒸饅頭還用鹼面嘛

用酵母粉蒸饅頭不需要再放鹼面了。

酵母粉主要爲麪包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪糰體積，做出來的成品口感較韌。

活性乾酵母和麪，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。但如果稍微加入些許也不會造成什麼影響。如果用傳統的老麪肥和麪，必須放鹼，因爲很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，包子口感會很酸。