怎麼炒牛肉絲才嫩
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青椒牛肉絲的主料:牛肉200克,青椒6個,豆油適量,食鹽3克,醬油10毫升,黃酒10毫升,蛋清適量,生粉適量,雞粉2克,八角。
1、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水,然後切成牛肉絲,青椒去蒂部去籽後切成絲。
2、先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒醃製入味10分鐘。
3、要想使牛肉吃起來鮮嫩,不老又不柴,做對這一步很重要,就是加入生粉或者蛋清拌勻,我兩者都加了,肉就更嫩了。
4、鍋中倒入食用油燒熱再關火冷卻一下,加入牛肉絲翻炒,用筷子將牛肉劃散,這樣牛肉不容易粘鍋,翻炒幾下加入醬油和八角。
5、將牛肉翻炒入味至八成熟,將青椒倒入鍋中。
6、繼續翻炒牛肉和青椒絲,再加入少許食鹽調味。
7、將青椒炒軟即可,最後調入適量雞粉,味道會更鮮美。