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如何烹調牛肉才能使口感軟嫩
1、烹調可口美味牛肉的主要祕訣在於爲不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉,適用燒、烤、煎、炒爲合適,如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。2、過高的溫度或......
烹調時用哪種火量可以減少燃氣的熱量散失
烹調時用適當的大火可以減少燃氣的熱量散失。這是一道節能宣傳週知識競賽的題目,適當的大火(不超過鍋底的面積)相比於其他火量使得烹調時間變短,相應地,在這段烹調時間裏,鍋向周圍散失的熱量(熱損失)要小些。......
如何烹調野雞野兔
做法:1、將剁好的雞塊或兔塊開水燙;2、鍋中倒油,油熱到三成時放適量的糖,放入野雞或野兔塊,翻炒至上色均勻;3、大火炒至野雞或野兔塊脫水,發乾時,清出餘油,留適量的油,調中小火,放入薑片,鹽,放大料,繼續翻炒,炒至進味粘鍋時,放蔥,翻炒......
雀巢烹調淡奶油誤放冷凍怎麼辦
雀巢是動物性奶油,凍後拿出來會出現油水分離的現象,就不能再使用。奶油化了後最簡單的是用來製作蛋撻,還可於製作北海道土司、巧克力餡等。只要不用來做裱花,做其他的都可以。淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發裱花用的動......
食品類煙燻兔子如何烹調
煙燻兔子的烹調方法:主料:煙燻兔子;輔料:花椒,八角,桂皮,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,香菜,食用油;1、切煙燻兔子的所需部分,稍加洗淨,放入盛有涼水的鍋內中火煮;2、配適量花椒、八角、桂皮、薑片和幾瓣蒜頭一起,鍋內水開後3到5分鐘便關火撈出;3......
松下電飯鍋烹調是什麼意思
松下電飯鍋烹調是一種蒸煮模式,針對的是一些炒熟的菜,以及饅頭、包子等已經做好的食品,只需要加熱一下就可以吃。松下電飯煲是利用電能轉變爲內能的炊具,使用方便,清潔衛生,還具有對食品進行蒸、煮、燉、煨等多種操作功能。......
狐狸的烹調做法
紅燒狐肉主料:狐肉500g。調料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥花、薑絲。做法:1、將狐肉洗淨,放入沸水鍋中焯水,撈出洗去血污切塊。2、鍋燒熱,投入狐肉偏炒,烹入料酒、醬油,煸炒,加入精鹽、蔥、姜和適量水,燒至肉熟爛,加入味......
烹調技術的基本功包括什麼
烹調技術的基本功包括:1、投料技術。2、刀工技術。3、上漿、掛糊技術。4、勾芡潑汁技術。5、掌握火候技術。6、翻勺技術和裝盤技術。7、鮮活原料加工技術。8、調味的時間和數量掌握技術。烹調是透過加熱和調製,將加工,切......
海豚肉如何烹調最好
海豚肉不能吃。《海豚灣》中揭露:海豚肉含有汞、鎘、滴滴涕、戴奧辛和聚氯聯二苯等致癌物質,一些切割好的海豚肉的汞含量可能會超過安全限度的5000倍。如此高含量的汞會對人的神經系統造成很嚴重的傷害,甚至會導致食用者......
野雞野兔怎麼烹調最好吃
用料:野兔500克、野雞500克、青筍200克、郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量、鹽適量、糖適量、料酒適量。步驟:1、青筍去皮洗淨切塊,薑切片,蒜切塊。野兔肉和野雞肉洗淨切塊,鍋內熱油,放入野兔肉......
海蔘如何烹調好
主料:泡發海蔘750克,肚肉500克,帶骨老雞肉500克,溼香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1條,蝦米25克,豬油150克。配料:精鹽,味精,紹酒,醬油,紅豉油,芫荽,姜,蔥,芝麻油,甘草,溼澱粉少許。做法:1、將海蔘切成長約五釐米,寬約2釐米的塊,和姜、蔥、精鹽一......
烹調原料應具備哪些條件
1、必須無毒無害。2、可供給人體必需的各種營養元素。3、具有良好的感官性狀。滿足人們的生理、心理需求,從而有助於營養素的充分吸收,真正發揮食品對人體的作用。烹飪原料:符合飲食要求、能滿足人體的營養需要並透過烹......
我國烹調技術的發展可分幾個階段
我國烹調技術的發展可分爲八個階段:1、史前階段。這個階段是人類逐漸脫離愚昧野蠻狀態而進入開化文明狀態的階段,它又分爲石烹階段和水烹階段。2、殷周階段。由於人類進入了銅器時代,烹調技術有了一定發展,出現八種珍貴的......
農家婆婆雞的烹調方法
材料:土雞1只,幹豆豉,幹辣椒,青椒,蔥,姜,蠔油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽。做法:雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜碼味去腥,醃製20分鐘左右。可以靜置於冰箱中,中途取出翻面;炒鍋中加入比平時炒菜略多一......
烹調區屬於什麼操作區
烹調區屬於準清潔操作區。烹調是透過加熱和調製,將加工以及切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程,其中它包含兩個主要內容是一個是烹,另一個是調。烹調就是對食物加熱,就是把生的食物原料加熱成熟食,使食物在加熱過程中發......
生蠔的做法 烹調美味生蠔
1、生蠔買好之後清洗乾淨。2、蔥姜切好備用。3、燒開一鍋水,生蠔放進水裏燙幾下撈起,不用煮太久。(聞到海腥味)4、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分5、鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香6、放入生蠔,小心翻炒7、烹入少許水,加入酒、......
烹調海蔘不宜加什麼
1、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸而海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。2.海蔘還不宜與甘草同服。3.不宜放醋。中......
如何烹調海黃花魚
1、平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出。2、將黃花魚放入用小火煎。3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。4、煎好的黃花魚盛出備用。5、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜,蒜末,蔥白段爆香。6、將調味料混合均勻備用。7......
烹調的近義詞是什麼
烹飪:做飯做菜,燒煮食物。烹飪指的是膳食的藝術,是一種複雜而有規律的物質運動形式。是對食品作加工處理,使食物更可口,更好看,更好聞。一個好的料理,色香味意形養俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人......
烹調淡奶油怎麼打發
烹調淡奶油打法做法:1、加入適量細砂糖,用電動打蛋器高速劃圈攪打,此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠,拿起打蛋頭,淡奶油掛在上面但容易滴落;2、繼續打發淡奶油,淡奶油變得無法流動,呈現淡淡的紋路,停下來會消失,拿起打蛋頭呈小彎鉤......
土豆放在微波爐裏怎樣烹調好吃
1、洗淨和乾燥馬鈴薯。務必刪除任何頑固的污垢。2、使用叉子,在土豆戳孔,發散蒸汽。旨在獲得三個或四個戳在每個區域:頂部,底部和兩側。3、溼紙巾包裹土豆,並把它放在盤子裏。有助於保持水分,並防止它收縮。4、把盤子放......
明油的作用 烹調技巧知識
1、光亮度。菜餚勾芡後淋入明油,部分油脂在高溫的作用下,發生乳化,與芡汁融合在一起,以增加芡汁的透明度,減少芡汁對光線的吸收,而大部分明油則會吸附在芡汁的表面,形成一層薄薄的油脂,猶如“鏡面”一般,可以把照射在菜餚表面......
請教大龍蝦的宰殺及烹調方法
宰殺方法:1、從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外,用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。2、取出筷子,排水。這時龍蝦就不動了。3、先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。4、把長在頭部的胃囊清除,取出腦髓,這樣龍蝦就......
一般烹調食物的溫度是多少
將食物放在高於140華氏度的溫度下烹煮。高溫(160~212華氏度)殺死的細菌比較多。稍微低一點的溫度(140~159)可以阻止它們的生長,但是細菌可以存活。所以需要將烤箱溫度設定高於140華氏度。......
無鱗魚有哪些家常烹調方法
鐵板無鱗魚的做法:主料:無鱗魚2條調料:食鹽適量,生粉適量。1、無鱗魚去腮去內臟後洗淨,抹乾水份後用鹽和生粉醃2小時。2、鐵板放少量油,燒熱後將魚平鋪在鐵板上慢火煎熟即可。無鱗魚含有較高的膽固醇,所以老年人和肥胖的人應......
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