冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好 本文已影響 1.02W人 熱水肉煮肉相對較好。原因:1、冷水中有漂白粉,會將肉中的維生素B1破壞掉,使其失去營養。2、冷水會使肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由於肉中含有穀氨酸、肌苷等呈鮮物質。3、用熱水燉肉,可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的呈鮮物質不易滲入湯中,燉出的肉特別鮮美。