燉牛肉怎麼燉得爛一點啊

1、首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

2、先用開水焯一下，去掉髒東西。

3、燉之前，用少量油將牛肉炒一下。

4、燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 。

5、燉牛肉時，應使用熱水，而不是冷水，這樣做的好處是加熱使牛肉表面蛋白質迅速凝固，就可以減少肉中的氨基酸流失，保持肉的鮮味。

6、大火將水燒開後，不蓋蓋子燉20分鐘來去除異味，然後加蓋，改用小火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。

7、在燒煮過程，鹽要後放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

8、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

9、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

10、加些酒或醋，按照1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例來放可使肉更軟嫩。

11、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。