葱油餅、雞蛋餅、煎餅卷大葱、鍋出溜、雞蛋湯麪等。
雞蛋餅的做法:
1、麪粉、鹽稱量好。
2、將110克熱水倒入麪粉中用筷子拌成絮狀,再將冷水倒入麪粉中混合均勻。
3、揉成光滑的麪糰,醒30分鐘左右。
4、3勺花生油燒開,倒入碗中待到温熱再加麪粉1小勺攪拌均勻。
5、雞蛋磕入碗中攪拌均勻。
6、醒好的麪糰揉勻排氣,繼續醒發15分鐘,醒好搓成長條。
7、切成50克左右的小劑子,擀成長條狀,抹上一層油酥對摺。
8、捲起來壓扁,醒發5分鐘,然後把麪糰擀成直徑20釐米左右的餅。
9、平底鍋預熱抹上一層油放入餅坯。
10、等餅鼓起來,餅的一角掀開倒入蛋液稍等幾秒,翻面。
11、等到兩面都上色,雞蛋成熟後即可。