新鮮野豬肉肉怎麼醃製

醃製方法：

一、材料：鮮野豬肉，食鹽，花椒。

二、做法：

1、按鮮豬肉重量的百分之七備好食鹽，將豬肉、花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香後即可取出晾温備用。

2、用刀在肉塊正反面切割幾刀，深應及骨。趁温用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中，肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2至3次。

3、椒鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物，移至陰涼處保存。

4、按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2至3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置。並調整其表面鹽粒的分佈，如需撥散其中聚集未化的椒鹽，塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方。

5、待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。