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魚翅如何烹調
食材:魚翅、姜、葱、乾貝、火腿、雞油、糖、鹽、澱粉。步驟:首先將乾魚翅要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時,早晚換水;火腿切成絲後稍稍加熱,然後放一旁備用;將魚翅放入有葱姜的開水中焯兩分鐘撈出,在加入清湯及乾貝湯,用火煮......
生蠔的做法 烹調美味生蠔
1、生蠔買好之後清洗乾淨。2、葱姜切好備用。3、燒開一鍋水,生蠔放進水裏燙幾下撈起,不用煮太久。(聞到海腥味)4、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分5、鍋內放少許油,先把姜和葱白爆香6、放入生蠔,小心翻炒7、烹入少許水,加入酒、......
如何烹調一塊牛肩肉
牛肩肉炒年糕。具體做法如下:1、火鍋年糕半袋。2、年糕切成條狀。3、牛肩肉切成細絲,加油,醬油醃製。4、洋葱、胡蘿蔔、辣椒切絲,大蒜拍碎切沫。5、調醬汁:糖、醋、醬油、老抽、料酒、鹽,黑芝麻、蒜末。6、鍋中加水燒開,放入......
我國烹調技術的發展可分幾個階段
我國烹調技術的發展可分為八個階段:1、史前階段。這個階段是人類逐漸脱離愚昧野蠻狀態而進入開化文明狀態的階段,它又分為石烹階段和水烹階段。2、殷周階段。由於人類進入了銅器時代,烹調技術有了一定發展,出現八種珍貴的......
請教大龍蝦的宰殺及烹調方法
宰殺方法:1、從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外,用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。2、取出筷子,排水。這時龍蝦就不動了。3、先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。4、把長在頭部的胃囊清除,取出腦髓,這樣龍蝦就......
烹調的海蔘發澀怎麼辦怎樣彌補
海蔘烹飪前的處理:海蔘體內含有鹼性物質,若不仔細清洗,就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。如果出現發澀情況,則在烹飪前應進行去澀處理。去澀方法:一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海蔘,放在加了醋的開水中浸泡十幾......
烹調區屬於什麼區
專屬操作區,個人不能隨意進入這些地方。清潔操作區:指為防止食品被環境污染,清潔要求較高的操作場所,包括備餐場所。準清潔操作區:指清潔要求次於清潔操作區的操作場所,包括烹調、餐具保潔場所。一般操作區:指其他處理食品和......
怎樣烹調小黃魚
小黃魚的做法原料:小黃魚六條、姜、葱、紅椒適量。做法:1、洗淨的小黃魚身上均勻的鋪上薑片上鍋蒸8分鐘左右,把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。2、蒸好的小黃魚拿出來倒掉腥水,揀去薑片,把葱段均勻的鋪在小黃魚身上,然後澆上......
無鱗魚有哪些家常烹調方法
鐵板無鱗魚的做法:主料:無鱗魚2條調料:食鹽適量,生粉適量。1、無鱗魚去腮去內臟後洗淨,抹乾水份後用鹽和生粉醃2小時。2、鐵板放少量油,燒熱後將魚平鋪在鐵板上慢火煎熟即可。無鱗魚含有較高的膽固醇,所以老年人和肥胖的人應......
如何合理烹調蔬菜
1、蔬菜要儘量採用旺火快炒,可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒三、四分鐘,維生素保存率達94%,大白菜油炒15分鐘左右,維生素c的保存率僅剩57%。為使菜梗易熟,可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕......
食用油脂在烹調中的作用
一.食用油脂的增色護色作用:成菜色澤除了與菜餚的主配料和調料的顏色有關係外,還與烹調用油的增色、護色作用有關。成菜色澤要求潔白時,必須選用顏色較淺的油脂,烹製成菜要求色澤紅亮的炒菜、紅燒類菜餚,可選用顏色較深的......
荷蘭豬的烹調方法
一、原料:荷蘭豬肉、蒜瓣、熟火腿片、水發冬菇片、食鹽、味精、葱、醬油、紹興黃酒、肉清湯、姜、芝麻油、熟豬油。二、做法:1、將荷蘭豬肉均勻地剁成20塊,入清水中漂洗乾淨,瀝去水分。2、熱鍋後,注入豬油,倒入荷蘭豬肉煸炒......
狗肉烹調方法
狗肉烹調方法如下:食材用料:鮮狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,乾紅椒5只,冬筍50克,紹酒50克,小紅辣椒15克,精鹽5克,青蒜50克,醬油25克,味精1.5克,醋15克,胡椒粉1克,濕澱粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,葱15克,熟豬油100克,姜15克。做法步驟:1......
超市買的大塊牛排如何烹調
材料:牛排一塊,蒜適量、紅酒適量、鹽適量、胡椒適量、牛油適量步驟如下:1、將牛排兩面撒上鹽和胡椒,醃製10分鐘,將蒜切片;2、鍋中放入一小塊牛油,加熱至牛油融化;3、將蒜片加入鍋中,爆炒出香味;4、放入牛排,開大火,根據個人喜好,將......
農家婆婆雞的烹調方法
材料:土雞1只,幹豆豉,幹辣椒,青椒,葱,姜,蠔油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽。做法:雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片葱、姜碼味去腥,醃製20分鐘左右。可以靜置於冰箱中,中途取出翻面;炒鍋中加入比平時炒菜略多一......
食用菌的烹調做法
蘑菇烹調軟炸鮮蘑原料:鮮蘑菇24只,雞蛋3個,幹菱粉1、5兩,雞清湯3兩,精鹽7分,味精3分,番茄醬1、5兩,麻油3錢,胡椒粉3分,紹酒5分,熟豬油1斤(實耗3兩)。做法:1、將鮮蘑菇入沸水鍋氽水透,撈出入清水漂洗。2、炒鍋上火.放入雞湯、鮮蘑,加鹽......
食品類煙燻兔子如何烹調
煙燻兔子的烹調方法:主料:煙燻兔子;輔料:花椒,八角,桂皮,葱,姜,蒜,料酒,醬油,香菜,食用油;1、切煙燻兔子的所需部分,稍加洗淨,放入盛有涼水的鍋內中火煮;2、配適量花椒、八角、桂皮、薑片和幾瓣蒜頭一起,鍋內水開後3到5分鐘便關火撈出;3......
發明烹調的重大意義是什麼
烹調的發明,是人類進化的一個重大關鍵,是人類發展史上的一個里程碑。1、改變了生吞活嚼、茹毛飲血的野蠻生活方式,在攝食以維持生存這一主要的生活方式上使自己正式區別於動物;2、烹而後食,可以殺菌消毒,保障健康;可以幫助消......
烹調淡奶油怎麼打發
烹調淡奶油打法做法:1、加入適量細砂糖,用電動打蛋器高速劃圈攪打,此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠,拿起打蛋頭,淡奶油掛在上面但容易滴落;2、繼續打發淡奶油,淡奶油變得無法流動,呈現淡淡的紋路,停下來會消失,拿起打蛋頭呈小彎鈎......
海蔘如何烹調好
主料:泡發海蔘750克,肚肉500克,帶骨老雞肉500克,濕香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1條,蝦米25克,豬油150克。配料:精鹽,味精,紹酒,醬油,紅豉油,芫荽,姜,葱,芝麻油,甘草,濕澱粉少許。做法:1、將海蔘切成長約五釐米,寬約2釐米的塊,和姜、葱、精鹽一......
海賴子烹調方法
石磺,俗稱土海蔘,又名海賴子,土雞等,隸屬軟體動物門、腹足綱、肺螺亞綱。石磺棲息在海邊的高潮帶,是介於海洋和陸地的過渡帶生物,被認為是一種進化的貝類。食用方法可以是清燉,紅燒,或是裹上薄面粉炸,但是烹製時間不要太長。石......
烹調的近義詞是什麼
烹飪:做飯做菜,燒煮食物。烹飪指的是膳食的藝術,是一種複雜而有規律的物質運動形式。是對食品作加工處理,使食物更可口,更好看,更好聞。一個好的料理,色香味意形養俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人......
狐狸的烹調做法
紅燒狐肉主料:狐肉500g。調料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、葱花、薑絲。做法:1、將狐肉洗淨,放入沸水鍋中焯水,撈出洗去血污切塊。2、鍋燒熱,投入狐肉偏炒,烹入料酒、醬油,煸炒,加入精鹽、葱、姜和適量水,燒至肉熟爛,加入味......
烹調時用哪種火量可以減少燃氣的熱量散失
烹調時用適當的大火可以減少燃氣的熱量散失。這是一道節能宣傳週知識競賽的題目,適當的大火(不超過鍋底的面積)相比於其他火量使得烹調時間變短,相應地,在這段烹調時間裏,鍋向周圍散失的熱量(熱損失)要小些。......
中餐的烹調方法有多少種
中餐的烹調方法通常分為4種:一、煎:是指用放點油不用水慢慢在鍋裏把食物煎熟。一般日常所説的煎,是指用鍋子把少量的油加熱,再把食物放進去,使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後,煮食油的温度比用水煮的温度為......
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