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有关蛋白质的知识科普
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蛋白质煮熟后还有营养价值吗
蛋白质在高温情况下会破坏分子空间结构,也就是我们说的变性,变性后蛋白质的原本功能会丧失,但是本来人体吸收也要将其分解成氨基酸才可以被小肠吸收,人体利用的是氨基酸而不是蛋白质,人体会将氨基酸合成人所需的蛋白质,所以......
人体每天需要多少蛋白质
1、国际上认为健康成年人每天每公斤体重需要0.8克的蛋白质,我国则推荐为1、0克,这是由于我国人民膳食中的蛋白质来源多为植物性蛋白,其营养价值略低于动物性蛋白的缘故;2、蛋白质的需要量与劳动强度有关,劳动强度越高,蛋白......
鱼和牛肉哪个的蛋白质高
鱼肉蛋白质相对较高。原因:鱼肉的蛋白质和氨基酸最高。带鱼:常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,但多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素,可以保护心脑血管系统,预防高......
蛋白质和磷脂分布特点
蛋白质和磷脂分布特点:磷脂的分布特点:磷脂是生物膜的重要组成部分,磷脂是不均匀分布的。磷脂为两性分子,一端为亲水的含氮或磷的头,另一端为疏水的长烃基链。由于此原因,磷脂分子亲水端相互靠近,疏水端相互靠近,常与蛋白质、......
大米的蛋白质含量有多少
大米中含蛋白质7%-8%,其中还含有碳水化合物75%左右,脂肪1、3%-1、8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比......
含水量在蛋白质含量测定的用处
含水量在蛋白质含量测定的用处是减小误差,含水量将直接影响蛋白质含量的测定结果,测定误差随样品含水量的降低而减小。样品水分与建模样品水分含量相近时,样品水分差异引起的测定误差可以忽略不计。蛋白质测定是指通过物......
锻炼后吃什么补充蛋白质
蛋白质虽然是每天的副食,不是每天热量的主要来源,但是却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料,所以要保证每天蛋白质的摄入量,成人每人每天需要80克左右的蛋白质,运动量大的人则多一些锻炼后应该适当补充优质蛋白,比......
水果含蛋白质高的有哪些
含蛋白质高的水果有鳄梨、无花果、桃子、苹果、椰子、黑莓、李子、梨、西瓜、蜜瓜、柠檬、哈密瓜、香蕉和樱桃。芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成......
每种完整蛋白质分子必定具有
具有以下结构:一级结构:构成蛋白质的单元氨基酸通过肽键连接形成的线性序列,为多肽链。二级结构:多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的空间排列。三级结构:在二级结构基础上进一步折叠成紧密的三维形式。四级结构:由蛋白质亚......
食物中蛋白质的营养功能有哪些
食物中蛋白质的营养功能如下:1、蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质,可补充人体碳、氢、氧、氮元素;2、蛋白质在胃液消化酶的作用下,初步水解,在小肠中完成整个消......
请问使蛋白质沉淀的方法有几种
1、盐析法:多用于各种蛋白质和酶的分离纯化,不同蛋白质盐析所需要的盐饱和度不同,所以可通过调节盐浓度将目的蛋白沉淀析出。2、等电点沉淀法:不同蛋白质的等电点不同,可用等电点沉淀法使它们相互分离。3、有机溶剂沉淀法:......
蛋白质生物合成体系包括哪些物质
细胞存在着复杂的蛋白质生物合成体系:除氨基酸原料外,还包括携带遗传信息的mRNA作为指导合成多肽链的模板,tRNA结合并运载各种氨基酸,tRNA和多种蛋白质构成核蛋白体作为合成多肽链的场所,使各种氨基酸前体在mRNA遗传信息指......
神经递质是不是蛋白质是由什么
某些神经递质属于蛋白质。乙酰胆碱是由胆碱和乙酰辅酶A在胆碱乙酰移位酶或胆碱乙酰化酶的催化作用下合成的。由于该酶存在于细胞质基质中,因此乙酰胆碱在细胞质基质中合成,合成后由小泡摄取并贮存起来。去甲肾上腺素的......
蛋白质有哪些
蛋白质有动物蛋白、植物蛋白。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。动物蛋白主要来源于禽类、牲畜类、鱼类,动物的肉、蛋、奶等食品中。植物蛋白主要来源于豆类或谷......
鸡蛋黄和鸡蛋白哪个蛋白质高
1、鸡蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,极易被吸收,蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。2、无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源,维生素以维生素A、维......
蛋白质的特性
蛋白质的特性是食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中,蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质约占人体全......
蛋白质有哪些营养
蛋白质的营养如下:1、从元素组成来看,蛋白质是人体唯一所需氮的来源,碳水化合物和脂肪均无法代替。2、胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质。3、所有的酶主要由蛋白质构成。蛋白质为免疫系统制造对抗细菌和感染......
虾的蛋白质比鱼的高吗
是的。虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越......
一克蛋白质是多少千卡
一克蛋白质提供4千卡的热量,食物中的卡路里含量是该食品产生多少潜在能量的量度标准。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最......
鸡蛋怎么吃蛋白质含量最高
水煮蛋是最营养的吃法,有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达百分之99、7,几乎能全部被人体吸收利用。就蛋白质的吸收和消化率来看,煮蛋为百分之99、7,炒蛋为百分之97,嫩炸为百分之98,老炸为百分之81、1,蒸蛋为百分之92、5,生吃......
鸡蛋和牛肉哪个蛋白质含量高
鸡蛋和牛肉相比较,牛肉的蛋白质含量高。每100克牛肉所含蛋白质为26.33克,而每100克鸡蛋含蛋白质12.58克。鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富。牛肉(拼音......
双缩脲试剂检测蛋白质的原理
双缩脲是由两分子尿素缩合而成的化合物,将尿素加热到180摄氏度,则两分子尿素缩合成一分子双缩脲,并放出一分子氨。双缩脲在碱性溶液中能与硫酸铜反应产生红紫色络合物,此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中含有很多和双缩......
刀鱼含蛋白质多少
长江刀鱼,平时生活在海里,每年2到3月份长颌鲚由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,长江刀鱼产量逐年下降。每年春天从大海游入长江......
为什么健身要多吃蛋白质
在健身时,特别在力量性训练时,蛋白质分解代谢加强,血液中蛋白质分解的产物增多。在运动后蛋白质合成代谢加强,从血液中摄取合成蛋白质的原料,即氨基酸就要增多。这些原料必须从食物中供应,所以,运动后食物中要多含些蛋白质,这......
鸡蛋与鸭蛋的蛋白质哪个多些
它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同:1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。3、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷......
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